Описание
Ржаная мука отличается от пшеничной более темным оттенком и низким содержанием клейковины, поэтому, ржаной хлеб и булочки долго сохраняют свежесть. Однако недостаток клейковины влияет на объем выпечки — она не такая пышная, более плотная, влажная, с кисловатым привкусом, и чтобы устранить этот недостаток, рекомендуется смешивать ржаную муку с пшеничной. Из ржаной муки кроме хлеба получаются вкусные пряники, блины, лепешки, кексы, булочки и ароматная основа для кваса. Выпечка из ржаной муки стимулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и желудка. Ржаная мука используется в рационе для диабетиков, поскольку рожь является медленным углеводом и расщепляется постепенно, не давая уровню глюкозы в крови подняться выше нормы. Энергетическая ценность ржаной муки составляет 305 ккал, и такая калорийность считается низкой, поэтому, ржаные хлебобулочные изделия показаны тем, кто сидит на диете. Также в муке содержится больше кальция и фосфора, чем в пшенице.
